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Bourgogne Pinot Noir

Vin de Bourgogne AOC

Givry

Grand Vin de Bourgogne AOC

Rully

Grand Vin de Bourgogne AOC

Chorey-lès-Beaune

Grand Vin de Bourgogne AOC

Domaine C Gros

Savigny-lès-Beaune

Grand Vin de Bourgogne AOC

Corton Grand Cru

"Le Rognet"

Grand Vin de Bourgogne AOC

Domaine J & L Pillot

Mercurey

Grand Vin de Bourgogne AOC

Mercurey 1er Cru

"En Sazenay"

Grand Vin de Bourgogne AOC

Mercurey 1er Cru

"Clos des Montaigus"

Grand Vin de Bourgogne AOC

Mercurey 1er Cru

"Clos de Paradis"

Grand Vin de Bourgogne AOC

Accord mets & vins

Le Bourgogne Pinot Noir est un rouge d’un rubis franc, légèrement nuancé de reflets mauves. Son nez très droit (petits fruits rouges, mais aussi des accents d’animaux, d’humus, de sous bois) annonce une bouche ronde, flatteuse, aux accents de poivre, portée par une belle acidité qui lui permet de prendre un peu d’âge. Sa mâche est plus goûteuse que sévère, sa texture agréable et ferme. Un match parfait pour les salades végétariennes, la viande blanche ou la viande de ragoût rouge (pot au feu) et le veau. Son arôme délicat permet également une combinaison de fromages durs comme par exemple le Gouda et même pour les amateurs en combinaison avec le poisson (cuisson au barbecue ou grill notamment).

Température de service (12 à 14 ° pour les vins jeunes et 14 à 16 ° pour les plus anciens).

Corton Grand Cru

"Les Renardes"

Grand Vin de Bourgogne AOC

Sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d’où les accords évidents avec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines. Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide font des heureux chez les amateurs de viande : les pièces fibreuses, les steaks de bœuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Il apprécie également les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon.

Température de service : autour de 15 °C.

Du rubis cerise au grenat sombre, il compose son bouquet avec les fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. Quelques années de garde fondent délicieusement la mâche. Le léger resserrement de l’arrière-bouche est un bon signe de persistance et de retour d’arômes.

Ce vin rouge léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère, se présente sous une robe assez vive. Au nez, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (mûres) rehaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, les vins évoluent sur la confiture de fraise, le pain d’épice, l’animal et le cuir. Subtil, délicat et d’une trame tannique fine, le Chorey-lès-Beaune s’impose comme un Bourgogne polyvalent. Qu’il s’agisse de charcuterie ou d’entrées chaudes, sa structure aimable et fluide ne brutalise pas les mets équilibrés et harmonieux et s’accorde très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas et au boeuf bouilli. Très indiqué aussi sur la cuisine tex mex, que sa fluidité et ses parfums fruités allègent, le Chorey-lès-Beaune fait partie de ces rouges d’été, aussi à l’aise avec un taboulé que sur de la charcuterie.

Température de service : 12 à 13 °C en vin jeune, 15 à 16 °C à maturité.

Robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, avec un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violette). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de plaisantes et goûteuses pièces de bœuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d’une volaille, ainsi qu’avec celles, plus aromatiques, d’une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

Température de service : 15 °C.

Le Corton s’affiche pourpre soutenu, tout en velours rouge sombre à densité magenta. Ample, son bouquet s’exprime sur des accents fruités (myrtille,

groseille, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant vers le sous-bois, l’animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps. Ferme et franc, gras, il a besoin de temps pour s’épanouir (4 à 12 ans). Solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c’est sans conteste avec les viandes fortes qu’il se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l’intensité aromatique : avec une pièce de bœuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce.

Température de service : 14 à 16 °C.

Profond et d’une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L’âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité. Le Mercurey, dans la cour des grands vins, donne du relief aux entrecôtes, aux pièces de bœuf et à l’agneau, braisé ou en sauce. Le porc rôti l’a adopté en raison de sa richesse aromatique, de même que les volailles mijotées. Les plats exotiques lui font aussi des compliments. Sur le plateau de fromages, il convient aussi bien à des pâtes molles qu’à des fromages affinés.

Température de service : 14 à 15 °C (vin jeune), 15 à 16 °C (à maturité).

Ce lieu-dit bénéficie d’une exposition sud-est, l’une des meilleures pour la vigne, car elle reçoit un ensoleillement optimal. L’un des autres avantages de ce terroir est qu’il repose sur une belle pente. Puisant ses ressources dans un sol à dominante argilo-calcaire, la vigne donne une excellente qualité de raisins. Grâce à cette somme de conditions parfaites, les vins sont profonds, avec une très belle structure. Un rouge rubis profond aux reflets violacés et au nez très frais, sur la cerise noire et la framboise, notes fumées et toastées. La belle structure des arômes de cassis mélangés à des saveurs grillées. Les tanins sont généreux et épicés. Ce vin peut accompagner terrines, charcuterie, viandes en sauce (boeuf bourguignon, coq au vin), viandes rôties, fromages affinés

Température de service : 14 à 15 °C (vin jeune), 15 à 16 °C (à maturité).

Le Mercurey 1er cru "Clos de Paradis" a une couleur rubis profond. Avec un nez de fraise, de framboise, de cerise et de sous-bois (forêt humide) et de fèves de cacao, ce vin complexe annonce un festival en bouche. Son équilibre entre minéralité et épices en fait un caméléon dansant sur les tonalités d'une symphonie gastronomique. Le "Clos de Paradis" préfère le steak, l'agneau ou le porc rôti (côtes épicées, etc.) ou le gibier comme accompagnements. Ce vin se révèle également un excellent compagnon du grill. Marié à des plats exotiques, un Mercurey est enfin toujours un très bon choix. Un vin exceptionnel de garde (au min. 10 à 15 ans)

Température de service de 14 à 15 ° pour les vins jeunes et de 15 à 16 ° pour les vins plus anciens

Le Mercurey 1er cru "Clos des Montaigus" est un grand vin. Ce 1er cru est complexe. Sa couleur est rouge rubis profond tirant sur la grenade, avec un nez de fraise, framboise, cerise, bois et fèves de cacao. Nous découvrons un vin plein, vigoureux et gras avec une bonne dose de tanins dans ses premières années. Jeune, plutôt nerveux, c'est un vin qui a besoin de respirer avant le service (décantation ou ouverture au minimum une heure à l'avance). Il se révèle pleinement entre 4 à 12 ans d'âge. Avec sa structure robuste, ce 1er cru convient aux mets plus corsés; il est ainsi le vin idéal pour la viande rouge grillée, le boeuf, le gibier, le gigot d'agneau au vin rouge, le rôti de porc et les sauces robustes. Il aime tous types de fromages, jeunes ou vieux. Une perle rare...

Température de service de 14 à 15 ° pour les vins jeunes et de 15 à 16 ° pour les vins plus anciens