​Rode Bourgognes
Bourgogne Pinot Noir
Vin de Bourgogne AOC 
label: Domaine Pillot of Gros
Givry
Grand Vin de Bourgogne AOC
Rully 
Grand Vin de Bourgogne AOC
Chorey-lès-Beaune
Grand Vin de Bourgogne AOC
Domaine  Gros
Savigny-lès-Beaune
Grand Vin de Bourgogne AOC
Corton Grand Cru 
"Le Rognet"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Label: Domaine  Pillot 
Mercurey
Grand Vin de Bourgogne AOC
Mercurey 1er Cru 
"En Sazenay"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Mercurey 1er Cru 
"Clos des Montaigus"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Mercurey 1er Cru 
"Clos de Paradis"
Grand Vin de Bourgogne AOC
Serveren bij
De rode Bourgogne Pinot Noir heeft een elegant en verfijnd karakter. Licht, fruitig en levendig in de mond en past perfect bij delicate gerechten. De kleur is robijn rood en verkleurt met het liggen naar een donker robijn. De toetsen van kers en framboos gaan over naar een lichte peperige toets bij de afdronk. Een perfecte match bij vegetarische salades, wit vlees of rood gestoofd vlees (pot au feu), magrebijnse gerechten en kalfsvlees. zijn delicaat aroma laat ook een combinatie toe met harde kazen zoals vb. Gouda en zelfs voor de liefhebbers in combinatie met vis (vb. vis BBQ of grill).
Gekoeld schenken (12 à 14° voor jonge en 14 à 16° voor oudere wijnen).
Corton Grand Cru 
"Les Renardes"
Grand Vin de Bourgogne AOC
De rode Givry heeft een stevige structuur maar verbergt subtiele delicate aroma's. De toetsen zijn aardbei en zwartebes met een afdronk die zoethout suggereert. De Givry is carmijnrood en neigt naar paars. De stevige tanines worden ronder na 3 tot 5 jaar en de body wordt steviger. Dit is een wijn die zich graag laat combineren met vlees. Een jonge Givry laat je eerst beter wat ademen zodat hij zijn karakter kan vrijgeven. Fijne charcuterie, rood vlees, paté en terrines, gevogelte in saus, maar ook kazen als Brie, Camembert, Reblochon enz. zijn een perfecte match. 100% Pinot Noir druif.
Best te genieten op 15 à 16°
Een rode Rully is kersenrood - donkergranaat en is 100% Pinot Noir. Zijn boeket is zwarte bes, kers en een vleugje zoethout, jasmijn en rozenblaadjes. Een Rully roept altijd een beetje zomer op. Op de tong is er een evenwicht tussen fruit en tanines. Hoewel een jonge Rully nogal gesloten kan overkomen, volstaat het om hem even te laten ademen of te decanteren voor het serveren. Zijn subtiele minerale aroma's van de kalkgrond waar deze Pinot Noir druif op groeit gaan hand in hand met het kalkaire van gevogelte (geroosterd of in saus). Risotto's en pasta's met kip of vlees, maar ook lam, lever, niertjes en pasteien zijn een perfecte combinatie.
Serveren op 14 tot 16°
De absolute passe-partout van onze wijnen. Deze soepele subtiele wijn bevat weinig tannines maar is rijk aan karakter. In de neus domineert framboos, kriek en rijpe braambes met noten van zoethout en onderhout (nat bos). Naarmate de wijn ouder wordt gaat de neus naar aardbeienconfituur, honingkoek, leder en wild. Op het palet hebben we een subtiele delicate fruitige smaak met zachte tannines. Of het nu gaat over fijne charcuterie, warme voorgerechten, gevogelte, risotto's, pizza's, of vlees in het algemeen, de Chorey-lès-Beaune bruskeert niet. Het is de meest polyvalente Bourgogne zowel als jonge of als oudere wijn. Hiermee verras je kenners en niet-kenners.
Serveren op 12 à 13° voor jonge wijnen en 15 à 16° voor oudere wijnen.
Een Savigny-lès-Beaune is diep kersenrood, diep paars met reflecties van granaatappel en een boeket van cassis, kers en framboos en een lichte toets van viooltjes. De body is discreet en behoudt het juiste evenwicht tussen zijn kracht en de afdronk van krieken met een ingetogen elegantie. De tannines zijn discreet aanwezig in deze 100% Pinot Noir. Zijn kracht en rondheid matchen met sappige stukken rundsvlees, gebakken foie gras en goed gebraden gevogelte, gelakte of gekarameliseerde eend en kazen als chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d'or, époisses...
Best te serveren op 14 tot 16°
De Corton is een iconische Bourgogne. Deze wijn behoort tot de absolute topwijnen van de wereld. Deze Grand Cru is complex. Zijn kleur is diep fluweel rood en neigt naar magenta. De genereuze neus is bosbes, kers, violet, leder, vacht, peper en zoethout. Op de tong is deze wijn krachtig en vet. Dit is een wijn die tot wasdom komt op 4 tot 12 jaar. Deze sensuele streling met zijn stevige structuur verwacht weerwerk van het gerecht waarmee hij wordt gecombineerd. Het verschil tussen "Le Rognet" en "Les Renardes" is dat de leder en vacht impressies sterker aanwezig zijn bij "Les Renardes". "Les Renardes" is nog iets meer uitgesproken. Een Corton Grand Cru is de ideale wijn bij gegrild rood vlees, roastbeef, alle wild, urenlang gestoofde lamsbout in rode wijn en stevige sauzen. Wil je een Corton kazen laten begeleiden dan moeten deze sterk zijn om deze stevige jongen te temmen (blauwe kazen, uitgesproken smaken...). Een perfecte combinatie vinden we zelf een zeer goede Pata Negra van +/- 3 jaar oud (notige smaak van het vet) met een glas "Corton Grand Cru"... gewoon hemels genieten.
Serveren op 14 à 16°
De diep robijnrode kleur is de aankondiging van een volle rode wijn. De Mercurey is een karakterwijn met een neus van aardbei, framboos en kers. De oudere wijnen evolueren naar onderhout, tabak en hebben noten van cacaobonen. Op het palet staat een jonge Mercurey stevig op zijn mineraliteit en kruidigheid, maar verouderd verbaast hij met zijn rondheid. De Mercurey verkiest steak, lam of geroosterd varkensvlees (gekruide spare rib enz.) of wild als begeleiding. Als compagnon voor de betere BBQ wordt deze wijn eveneens gesmaakt. In combinatie met exotische gerechten (waar wat meer kruiding is in gebruikt), is een Mercurey een goede keuze. Een stevige wijn zonder al te opdringerig te zijn. 
Serveren op 14 à 15° voor jonge wijnen en 15 tot 16° voor oudere wijnen
Waar de Mercurey village (zie hoger) al gekend is om zijn volle body, gaan we met de 1er Cru "En Sazenay" verder op het elan. Van onze 3 Mercurey 1er Cru is dit de meest ingetogene. Met de Mecurey 1er Cru "En Sazenay" kozen we voor een ronde wijn waar de tannines iets minder aanwezig zijn, maar waar de mineraliteit en het fruit primeert. Een minutenlange complexe afdronk die combineert met rood vlees, fijne charcuterie, wild, kazen zowel zachte als oude kazen en exotische gerechten. Deze uitzonderlijke wijnen verouderen zeer goed en geven nieuwe aroma's na 4 à 15 jaar. Heel jonge wijnen best vooraf even laten luchten.
Serveren op 14 à 15° voor jonge wijnen en 15 tot 16° voor oudere exemplaren
De Mercurey 1er Cru "Clos de Paradis" heeft een diep robijn rode kleur en is de meest ronde van de drie 1er Cru's. Met een neus van aardbei, framboos, kers en noten van onderhout (nat bos) en cacao bonen kondigt deze complexe wijn een feest op het palet aan. Het evenwicht tussen zijn mineraliteit en kruidigheid laat hem als een kameleon dansen op de tonen van een gastronomische symfonie. De "Clos de Paradis" verkiest steak, lam of geroosterd varkensvlees (gekruide spare rib enz.) of wild als begeleiding. Als compagnon voor de betere grill wordt deze wijn eveneens gesmaakt. In combinatie met exotische gerechten is een Mercurey steeds een goede keuze. Een uitzonderlijke wijn met zeer goede bewaarcapaciteiten.
Serveren op 14 à 15° voor jonge wijnen en 15 tot 16° voor oudere wijnen
De Mercurey 1er Cru "Clos des Montaigus" is een wijn die behoort tot de absolute top. Deze 1er Cru is complex. Zijn kleur is diep robijn - granaatappel rood. De neus is aardbei, framboos, kers, onderhout en cacaobonen. Op het palet ontdekken we een volle wijn, krachtig en vet met in zijn jonge jaren een goede dosis tannines. Omdat hij jong nogal nerveus kan overkomen is dit een wijn die beter even rust of ademt voor je hem schenkt (decanteren of uurtje vooraf openen). Hij komt ten volle tot zijn recht op 4 tot 12 jaar. Deze 1er Cru met zijn stevige structuur combineer je met gerechten met uitgesproken smaken. Het is de ideale wijn bij gegrild rood vlees, roastbeef, alle wild, lamsbout in rode wijn, geroosterd varkensvlees en stevige sauzen. Kazen zijn een ideale combinatie met deze wijn; zowel jonge als oude stevige kazen. Een verborgen pareltje voor kenners. 
Serveren op 14 à 15° voor jonge wijnen en 15 tot 16° voor oudere wijnen



« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »


Ontwerp, realisatie en copyright © 2019, P. De Brie alle rechten voorbehouden